Les différentes formes de sel

Les bienfaits diététiques des sels-minéraux

L’INDISPENSABLE DE NOTRE ORGANISME

Riche en chlorure de sodium et rempli d’oligo-éléments (comme le magnésium, le sodium, le potassium ou encore le fer…), le sel est mondialement utilisé depuis des millénaires

En premier lieu pour conserver les aliments, fabriquer des produits laitiers mais aussi pour se soigner et maintenir l’hydratation optimal de notre corps.
Le sel est notamment est réputé pour ses fonctions cicatrisantes et assainissantes.

A L’ETAT NATUREL, ON RETROUVE LE SEL SOUS TROIS FORMES :

Le gros sel, ou sel marin / gris, le sel fin de table et la délicate fleur de sel

Argile, eau, vent, soleil… Voici la véritable recette du sel.

La combinaison de ces 4 éléments au fil des saisons et des marées, permet une évaporation puis une cristallisation : Le sel apparaît.

Le Gros Sel

Aussi appelé « sel marin » ou « sel gris » par la couleur qu’il prend dans les marais salants argileux de L’île de Ré.

Le gros sel prend son nom par la taille de ses grains qui peuvent atteindre jusqu’à 6 millimètres et par leur texture sèche et dure.

C’est aussi avec le sel marin que la célèbre recette du poisson en croûte de sel a fait son apparition.

La fleur de sel

Le sel prend cette appellation par son apparition « voilée » à la surface des marais salants.

Cette fine couche de sel se récolte délicatement… Légèrement parfumée, elle devient d’un blanc rutilant en séchant.

Depuis des décennies, elle est devenue très prisée des gastronomes.

Elle se dissout rapidement sur les aliments qu’elle assaisonne pour les pénétrer et leur laisser un goût subtil. La fleur de sel sublimera tous vos légumes crus, salades, grillades

Le Sel Fin

Aussi appelé “Sel de table”, le sel fin est obtenu par le criblage au tamis des grains du gros sel marin.

Après broyage, il obtient une taille inférieure à 2mm et devient un sel raffiné c’est-à-dire d’une couleur très blanche.

Pour autant, il ne perd pas ses valeurs nutritives puisqu’il garde plus de 95% de chlorure de sodium.

Couramment employé à table comme condiment, il est indissociable du poivre. Ce sont les compagnons de toutes les tables à travers le monde.

Les sauniers, les paludiers :

UN MANIEMENT UNIQUE & DES OUTILS TAILLÉS

A chaque récolte, chaque sel, un outil différent :

Le Las, est l’outil le plus long mais aussi le plus lourd du récoltant de sel. Il possède un manche très long (minimum 5 mètres). Il sert à pousser ou à retirer le gros sel de l’oeillet. Une maille en bois est fixée au bout, pour récolter le gros sel cristallisé au fond de l’œillet sur le sol argileux.
Le sel marin de couleur grisâtre voit enfin le jour.

Il sera brassé puis séché en plein soleil afin de le rendre pleinement utilisable au niveau culinaire.

La lousse est l’outil qui sert à la récolte de la fleur de sel dans les marais salants de l’Île de Ré.
Cette raclette, ou « louche » prend le nom de lousse dans le dialecte régional. Elle possède une grille perforée, pour cueillir la fleur de sel à la surface de l’eau de l’œillet.

Traditionnellement, elle est fabriquée avec un manche en bois de châtaignier de 3 mètres. Cet outil devient le prolongement du bras du saunier. Pour se faire, le bout du râteau est en aluminium. Cela lui permet de résister à la corrosion mais surtout de garder une tenue légère. C’est un point très important pour le travail long et éprouvant de l’ouvrier, bien souvent en plein soleil.

Chaque année sur l’Île de Ré, un paludier peut produire de 50 à 80 tonnes de gros sel et de 2 à 3 tonnes de fleur de sel (une production qui peut être variable selon le climat).