Portrait Croisé
Qui es-tu ?
Bretonne d’origine, je suis née non loin des terres du sel de l’Ile de Ré. Et pourtant… Ce ne fût pas ma première destinée… Rapidement ma famille descend plus au Sud, pour me bercer à l’air marin de la côte Atlantique et plus précisément de La Rochelle. Famille de poissonniers depuis plusieurs générations, fille de marins-pêcheurs, je n’ai pas échappé à la passion… Dès mon plus jeune, j’ai baigné dans les bancs des marchés Rochelais. Et je suis, à mon tour, devenue poissonnière à mon compte.
C’est d’ailleurs, sous les halles du marché central de La Rochelle, que j’ai tenu un banc de poisson pendant une vingtaine d’années.
D’où vient cette passion pour les produits salins ?
Le sel ? Tombée dedans plutôt par hasard… N’ayant de cesse de proposer à mes clients des recettes pour accommoder leurs poissons (notamment le bar ou le saumon en croûte de sel)… J’ai fini par étendre mon cercle de recherche et j’ai découvert tout le potentiel que pouvait présenter le sel et tous ses accords possibles.
D’un amusement est née une véritable immersion qui l’a faite basculer dans la fabrication de sels aromatisés.
De ce fait, elle s’est associée avec Blandine Marduel qui possédait déjà un banc dédié à l’épicerie fine dans le marché couvert de La Rochelle.
Pourquoi avoir choisi le nom “Grains de soleil” ?
Tout réside sur un trésor de la nature : Sans soleil, pas de sel, et sans sels, pas de grains. Dans ce nom réside toute la noblesse d’un produit, une douceur salée qui évoque l’or blanc des marais.
Et puis il faut noter que nos bancs sont agrémentés de « vrac » qui attirent par l’odeur mais surtout par la couleur. La plupart des accords que j’ai créé contiennent une couleur orangée, rouge Ruby évoquant la couleur ensoleillée due à la présence de piment oiseau ou de piment d’Espelette dont la clientèle raffole.
Quels sont les produits « phare » ?
L’indétrônable reste la fleur de sel nature et en persillade : Une base d’ail semoule et lamelle avec des feuilles de persil qui agrémente généreusement un large éventail de recettes de cuisine. Il est très prisé car il fait gagner un temps fou derrière les fourneaux. Du plus simple met comme les pommes de terre vapeur ou sautées, ou une fricassée de poissons, de crevettes, elle est encore meilleure si vous la laissez caraméliser une minute ou deux en fin de cuisson.
Il faut aussi souligner que les mélanges à base d’algues attisent beaucoup la curiosité. Ils arrivent de plus en plus à trouver leur place dans des plats de la gastronomie Française… Et à la vue de leurs bienfaits incontestables, on ne peut qu’être séduit !
Pourquoi proposer autant de variantes de sels ?
Certains mélanges sont réalisés avec ou sans sel, et sont développés le plus souvent à la demande du client pour des raisons médicales.
Vous pourrez le découvrir au sein de la boutique en ligne, les mélanges persillades, poissons et crustacés, tomate – basilic, et le court bouillon aux petits légumes existent avec ou sans iode.
Les mélanges « Mouclade » et « Provençal » sont, quant à eux, uniquement sans sel.
Une suggestion de recette favorite avec les produits de « Grains de soleil » ?
Ce que je préfère ce sont des choses toutes simples mises en valeur par la note pétillante et légère de la fleur de sel : Saupoudrée en fin de cuisson d’une belle pièce de boeuf, ou sur un filet de poisson blanc… Lorsque la fleur de sel fond doucement et donne sa touche délicate elle sublime tous les plats.
Mais pour un côté un peu plus élaboré, je vous ai concocté un carnet de recettes entièrement gratuit. Consultez-le et découvrez les recettes qui ont inspiré mes créations.
As-tu des idées pour de nouvelles créations ?
Avec mon équipe nous travaillons quotidiennement à l’élaboration de nouvelles recettes et saveurs.
Tu as évoqué l’originalité de nouveaux mélanges, à quoi penses-tu ?
Cela reste encore secret car je dois peaufiner quelques accords… Mais si je dois révéler quelques pistes… Un sel raffiné, évidemment de L’île de Ré : Un sel fin, un sel jaune, un sel pour grillades… Pour une recette salée aromatisée !
En attendant, je vous suggère d’essayer de mettre un grain de fleur de sel sur un carré de chocolat noir… Ca c’est de l’originalité et vous découvrirez toutes les saveurs que cela peut dévoiler.
Où retrouver facilement toutes les variétés que tu proposes ?
Mes produits sont disponibles à la vente toute l’année. Ces sels et senteurs vont vite devenir des indispensables de votre cuisine ! Pour les retrouver facilement parcourez la boutique en ligne et venez nous voir au marché de la Flotte en ré. C’est toujours avec le sourire que vous serez accueillis. Vous pouvez aussi les retrouver dans les grandes surfaces comme à E. Leclerc de Saint-Martin-de-Ré.