Tartare de saumon, fenouil et 5 baies
Facile
25 min
4 personnes
Ingrédients
- 250 gr de saumon frais
- 100 gr de fenouil
- 1 citron jaune
- Quelques brins d’aneth
- 1 gousse d’ail
- 2 petites oignons frais
- 7 gr de fleur de sel fenouil & baies roses
- Huile d’olive vierge extra
La Recette
- Taillez votre fenouil, vos oignons frais et votre saumon en cube de 1 cm maximum.
- Déposez-les dans un saladier et ajouter le jus du citron jaune, une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, la gousse d’ail écrasée, une partie des brins d’aneth ciselé et la fleur de sel fenouil & baies roses.
- Placez le saladier dans votre freezeur pendant 5 à 10 minutes pour que toutes les saveurs s’unissent.
- Pendant ce temps, préparez vos assiettes de service : Si vous avez des cercles de présentation c’est idéal sinon, prévoyez un ramequin.
- Garnissez vos cercles avec la préparation de tartare, ou remplissez vos ramequins sans trop appuyer et retournez-les dans vos assiettes. Décorez le haut de chacun de vos tartares avec les brins d’aneth qu’il vous reste, un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive. A table !
Mon secret
Choisissez une huile d’olive de qualité et extraite à froid, cela réveillera subtilement les saveurs de votre tartare et pour la touche supplémentaire, vous pouvez déposer une fine couche de chèvre frais sur le dessus de vos tartares. Régalez-vous !
A servir avec...
Poursuivez ce repas avec émerveillement en cuisinant un bar en croûte de sel de l’Île de Ré, une ratatouille d’antan et de délicats palets Bretons, amande & gros sel.
