La véritable mouclade Charentaise
Moyen
30 min
4 personnes
Ingrédients
- 2 kilos de moules de bouchot
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 40 gr de beurre doux
- 30 gr de farine
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à soupe de mélange Mouclade sans sel
- Brins de persil
- Huile d’olive
La Recette
- Dans un fait-tout, faites revenir l’une des gousses d’ail écrasée, l’oignon émincé, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Une fois l’ensemble translucide, ajoutez les moules nettoyées et arrosez avec le vin blanc. Laissez-les s’ouvrir à feu moyen pendant 10 min et secouez-les à mi-cuisson pour disperser la chaleur.
- Une fois cuites, récupérez le jus de cuisson et retirez une coquille à chaque moule. Maintenez-les au chaud.
- Dans une casserole, préparez un roux blanc avec le beurre, la farine et mouillez avec une moitié d’eau et une moitié d’eau du jus de cuisson des moules. Ajoutez le restant d’ail finement haché. Faites cuire 10 minutes.
- Lorsque le mélange à bien épaissi, ajoutez la cuillère à soupe de mélange la mouclade, les deux jaunes d’oeufs et le demi-jus d’un citron. Versez dans votre fait-tout où se trouve les moules chaudes et saupoudrez de persil haché.
Mon secret
Ce plat typique Charentais peut se déguster chaud, ou froid, même plusieurs jours plus tard, il saura vous surprendre par la révélation de l’association des épices utilisées.
A servir avec...
En Charente-Maritime, nous sommes friands de soupe pour accompagner les moules. Prolongez le plaisir avec la soupe de chou kale vitaminée ; Optez pour la fricassée d’encornets aux herbes ou des Saint-Jacques snackées sous pluie de poireaux. Tout en légèreté !
