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Meringues fleur de sel et zestes de citron vert

icone de toque pour la difficulté Facile

icone horloge pour le temps de préparation 1h50min

icone de couverts pour le nombre de personne 50 personnes

icone de panier pour les ingredients Ingrédients

  1. 110 gr de blancs d’oeufs (soit environ 3 oeufs)
  2. 110 gr de sucre en poudre
  3. 110 gr de sucre glace
  4. 2 citrons verts en zestes
  5. 3 pincées de fleur de sel de l’Île de Ré

La Recette

  1. Préchauffez votre four à 110°. Mettre vos blancs d’oeufs dans une grande jatte avec 1 pincée de fleur de sel et les battre en neige ferme. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre.
  2. Une fois les blancs prêts, tamisez le sucre glace sur la jatte et mélangez délicatement en les soulevant sans les écraser.
  3. Ajoutez ensuite les zestes des citrons verts et les 2 pincées de fleur de sel de l’Île de Ré restantes.
  4. Sur le papier sulfurisé d’une plaque à four, formez des petits tas à l’aide d’une poche à douille. Si vous n’en avez pas, prenez un sac de congélation auquel vous couperez l’un des coins.
  5. Enfournez tranquillement pendant 1h 30 min en veillant à ne jamais ouvrir le four. Les meringues sont cuites lorsqu’elles ne sont plus tremblantes et qu’elles ne dorent pas. Laissez tiédir et déguster froides.

Mon secret

icone de baguette magique pour les astuces

Cette recette est issue de la traditionnelle meringue Française, si toutefois vous préférez un appareil nature, n’ajoutez pas les zestes de citron vert à l’étape 3. Par contre, conservez bien la fleur de sel dans les blancs d’oeufs, c’est un indispensable.

A servir avec...

icone de vaiselle pour le service

Si vous souhaitez composer un vrai menu pour épater vos invités, ne passez pas à côté de la recette du bar en croûte de sel de l’Île de Ré, le tartare de saumon, fenouil & baies roses, ou encore les maquereaux poivres & moutarde à l’ancienne…

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